Творожное тесто для штруделя и гусиных лапок

https://i-lara.livejournal.com/173883.html

Мне казалось, о возможностях творожного теста я знаю если не все, то вполне достаточно.
Мягкие рогалики, пухлые рулеты, печенье - чего я только не пекла! Но хорошо знакомое тесто неожиданно преподнесло приятный сюрприз в виде удивительно удачного штруделя. Весь золотистый, хорошо пропеченный, с хрустящей и в то же время тающей во рту корочкой. Такой, какой я люблю.

Знакомьтесь: идеальное (на мой взгляд, по крайней мере) творожное тесто для домашнего штруделя.
Идеальным оно становится благодаря длительному отдыху в холодильнике. Простой, но важный технологический прием. Я узнала о нем, познакомившись с рецептом кондитера Мири Арзи, для которой путь в профессию начался когда-то с приготовления такой выпечки. Мири выбрала для начинки мак и яблоко. Я сделала 3 вида начинки.
Но начнем все же с теста, ведь его надо приготовить заранее.

Продукты:
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки. 

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник. 

А потом кружочки опускаем в плоскую тарелку с сахаром, прижимаем ладошкой, иначе сахар соскальзывает, переворачиваем, снова придавливаем, сворачиваем вдвое и снова вдвое.
На противень и в духовку.
Температура 190, печь минут 15-18, время ориентировочное.