Творожное тесто для штруделя и гусиных лапок

https://i-lara.livejournal.com/173883.html

Мне казалось, о возможностях творожного теста я знаю если не все, то вполне достаточно.
Мягкие рогалики, пухлые рулеты, печенье - чего я только не пекла! Но хорошо знакомое тесто неожиданно преподнесло приятный сюрприз в виде удивительно удачного штруделя. Весь золотистый, хорошо пропеченный, с хрустящей и в то же время тающей во рту корочкой. Такой, какой я люблю.

Знакомьтесь: идеальное (на мой взгляд, по крайней мере) творожное тесто для домашнего штруделя.
Идеальным оно становится благодаря длительному отдыху в холодильнике. Простой, но важный технологический прием. Я узнала о нем, познакомившись с рецептом кондитера Мири Арзи, для которой путь в профессию начался когда-то с приготовления такой выпечки. Мири выбрала для начинки мак и яблоко. Я сделала 3 вида начинки.
Но начнем все же с теста, ведь его надо приготовить заранее.

Продукты:
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки. 

2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник. 

А потом кружочки опускаем в плоскую тарелку с сахаром, прижимаем ладошкой, иначе сахар соскальзывает, переворачиваем, снова придавливаем, сворачиваем вдвое и снова вдвое.
На противень и в духовку.
Температура 190, печь минут 15-18, время ориентировочное.

Клюквенные маффины с ванилью

Рецепт отсюда https://noussommes.livejournal.com/?skip=10&tag=%D0%BC%D0%B0%D1%84%D1%84%D0%B8%D0%BD%D1%8B

2 палочки ванили
100 гр. размягченного сливочного масла
1 ч. сахара (клала коричневый)
2 яйца
соль
2 ч. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (заменила разрыхлителем)
1/3 ч. молока
2 ч. клюквы

1. Разогреть духовку до 170 гр.Ц. Смазать формочки.
2. Взбить масло с сахаром до воздушности.
3. Выскрести ваниль из разрезанных пополам палочек, добавить в масляную смесь с яйцами и солью, взбить.
4. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. 
5. В яичную смесь поочередно вливать молоко и всыпать мучную смесь. Аккуратно вмешать клюкву.
6. Разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут. Остужать на решётке.
Есть:)

Rosinengugelhupf

Оригинал рецепта: https://o-lesyk.livejournal.com/42262.html

Для этого кекса я приобрела силиконовую форму, у которой есть свое название Bundt 

Bundt cake-это один из традиционных немецких кексов. который является прототипом австрийского/немецкого Gugelhupf. Традиционно печется в форме, напоминающую шапку в середине с дыркой. Gugelhupf придумали в свое время специально для императора Франца Иосифа I.

В классическом варианте Gugelhupf печется из мягкого дрожжевого теста с изюмом, миндалем. 
Но существуют вариант и бездрожжевого теста для кекса.
Большое количество яиц и сливочное масло делают текстуру кекса очень воздушной и вкусной.

Rosinengugelhupf. Немецкий кекс с изюмом и миндалем. 

Рецепт с сайта My2Penn'orth 

Рецепт в моем переводе

200 гр размягченного сливочного масла
250 гр сахара
1 ч. л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара) 
6 яиц (среднего размера) 
150 г сметаны 
350 г муки 
1 ст.л. разрыхлителя 
100 г изюма 
Ром (для замачивания изюма) 
100 г миндальных хлопьев 
сахарная пудра для украшения готового кекса 

1. Изюм замочить в роме на ночь или минимум на один час. Если вы не любите использование алкоголя в выпечке или кекс предположительно будут есть дети, то замочите изюм в горячей воде.
2. Отжать изюм от рома, отложить. 
3. Разогрейте духовку до 180*С
4. Смажьте форму для запекания.
5. Взбейте масло с сахаром на максимально высокой скорости до полного перемешивания и получения пушистой массы 
6. Добавить по одному яйца в сахарно-масляную смесь. После каждого добавления яйца перемешать на средней скорости около 1 минуты.
7. Добавьте сметану и ванильный экстракт и перемешайте до полного смешивания.
8. Просеять муку с разрыхлителем.
9. Всыпать мучную смесь к масляно-яичной смеси и перемешать до однородного состояния.
10. В последний момент добавить отжатый изюм и миндаль пластинками.
11. Заполнить форму для кекса объемом 1.5 л и разровняйте поверхность.
12. Выпекайте в разогретой до 180* духовке в течение 1 часа или до полной готовности (если вы протыкаете лучинкой кекс, она остается сухой).
Если верх кекса становится коричневым в процессе выпечки и пригорает, то накройте его пекарской бумагой.
13. Вынуть из духовки, охладите около 10 минут в форме, а затем можно извлечь из формы и оставить до полного охлаждения.
14. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. 
Изюм замачивала часть в белом вине, часть в горячей воде. Настаивался сутки. Затем тщательно отжала и поставила стекать лишней жидкости через сито.
Пекла в силиконовой форме объемом 1.5 л.Порция получается довольно таки большая. Можно печь в порционных формочках.
Кекс посыпала сахарной пудрой. Можно также полить глазурью, например лимонной, можно обсыпать пластинками миндальными. Но даже без украшательств кекс сам по себе вкусен!

Шоколадные капкейки

Ссылка на оригинал: https://lapatissiere.livejournal.com/39110.html#cutid1

РЕЦЕПТ

Для 12-ти стандартных шоколадных капкейков вам понадобится:

• 2 яйца - отделить желтки от белков
• 100 г темного шоколада - растопить
• 70 г сливочного масла - комнатной температуры
• 150 г сахара
• 150 г муки
• пол чл разрыхлителя
• пол чл соды
• щепотка соли
• 200 мл молока - комнатной температуры
• 1 чл ванильного экстракта - по желанию

Муку, разрыхлитель, соду и соль просеять вместе и еще раз хорошо перемешать венчиком, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Отставить в сторону.

Сливочное масло взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить желтки двух яиц, ванильный экстракт и растопленный шоколад. Перемешать до однородной массы.

В сливочную смесь добавить половину муки, затем - половину молока, затем оставшуюся муку и оставшееся молоко. В перерывах перемешивать тесто до однородного состояния.

Яичные белки взбить до мягких пиков и аккуратно лопаткой ввести в тесто.

Тесто должно получиться в меру жидким. Ложкой разложить его по формочкам, на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 175С духовке в течение 20-25 минут.

Готовые кексики остудить на решетке полностью - и можно украшать кремом. 

Для шоколадного масляного крема вам понадобится:

• 150 г темного шоколада - растопить
• 200 г сливочного масла - комнатной температуры
• 1 ст л молока
• 200 г сахарной пудры 

Масло, молоко и сахарную пудру взбить до пышной светлой массы. Это займет минут 5-8. Добавить растопленный шоколад. Взбить до однородности.

Готовый масляный крем может храниться при комнатной температуре около трех дней. Только не забудьте накрыть его пленкой. 

Торт для Луизы

Форма от чибо - 21 см в диаметре.

Нижний корж по рецепту Энди шефа - шоколадный торт на раз-два-три
Два остальных коржа - бисквит классический - Для формы 20-23см 4 яйца, 120г муки и 120г сахара. Выпекала при 175 градусах 30-35 минут.
Сахарный сироп - 130 грамм сахара и 120 грамм воды, довести до кипения, помешивая. Остудить. Пропитать корж, потом намазать конфитюром.
Крем тоже от Энди шефа 

Маффины с клюквой и изюмом

 Делала по рецепту https://noussommes.livejournal.com/328661.html

Первый раз в жизни не взбились белки для бисквита - на пятом корже!

Пришлось делать двойную порцию маффинов. Положила замороженную клюкву вместо черники и изюм. Сахара в два раза меньше. Посмотрим, как будут на вкус.
Готовимся к летне-ягодному сезону, переводим продукты на классические американские "муффинки":)

2 ч. муки
1 ст.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха

2 яйца
1 ч. молока или сливок
2/3 ч. сахара
50-100 гр. масла (зависит от того, когда вы съедите маффины, чем быстрее, тем меньше надо масла)
1 ч.л. ванили
1 1/2 ч. свежей или мороженной черники

1. Разогреть духовку до 200 гр.Ц. Смазать формочки.
2. Смешать первые 4 ингредиента
3. Отдельно смешать все остальные (кроме ягод)
4. Аккуратно вести масляную смесь в мучную. Осторожно вмешать ягоды или класть тесто, всыпать ягоды, сверху накрывать тестом.
5. Выпекать 15-18 минут. Слегка остудить и есть с плохоскрываемым удовольствием.
Источник: Joy of cooking

Шоколадные маффины в классическом стиле

Взяла рецепт отсюда http://noussommes.livejournal.com/373319.html
3 ст.л. сливочного масла
60-90 гр. кусочков шоколада
1 2/3 ч. муки
1/2 ч. сахара (уменьшала)
1 ст.л. ванильной эссенции
2 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
соль
2 яйца
2/3 ч. молока

1. Разогреть духовку до 180 гр.Ц. Смазать формочки.
2. Смешать все сухие ингредиенты вместе.
3. Отдельно смешать яйца, молоко и масло.
4. Высыпать мучную смесь в молочную (я сделала наоборот). Слегка перемешать, вмешать шоколад.
5. Разложить по формочкам и печь 20-25 минут. Остудить в форме в течение 5 минут и наслаждаться:)

Сахара взяла меньше, шоколада 50 г.

Творожно-сырные маффины с брокколи

Рецепт отсюда http://baby-gourmand.livejournal.com/98761.html


Примерно для 15 маленьких маффинов потребуется:
200 грамм творога
100 грамм сливочного масла
3 яйца
150-180 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
300-400 грамм брокколи
50-70 грамм тертого твердого сыра
соль по вкусу
пара щепоток орегано или других специй на ваш вкус


1. Взбиваем творог с яйцами, добавляем сыр, перемешиваем. Кстати, если нет сыра под рукой, можно обойтись: вариант просто творожных маффинов тоже очень неплох)

2. Растапливаем сливочное масло и остужаем.

3. Если брокколи замороженная, то размораживаем и разбираем/разрезаем на мелкие соцветия. Если же у вас свежий вариант, то предварительно отвариваем в течение 3-5 минут.

4. Отправляем брокколи в творожно-сырную смесь, перемешиваем, добавляем растопленное масло, затем - соль и специи. Я думаю, здесь гармонично впишется 1-2 тертые дольки чеснока (в более взрослом варианте), но я не добавляла.

5. Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Я люблю плотные кексы, поэтому добавляю 180 грамм муки, и тесто получается очень густое. Если хотите более "воздушный" вариант, то добавьте поменьше муки.

Замешиваем тесто, раскладываем по формочкам (я использую силиконовые для кексов), чуть-чуть сбрызгиваем растительным маслом сверху (если хотите выраженную корочку) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40 (до румяности).

Подаем теплыми или комнатной температуры.

Желаю всем приятного аппетита и довольных гурманов -)


Делала с 250 г творога, вялеными помидорами, 1 тертой морковкой и 200.250 г брокколи. 12 маффинов. 30 минут на среднем уровне в духовке